发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势——

贵州高质量建设全国重要白酒生产基地

高质量发展，是贵州白酒产业的主旋律，是中国酒业发展的风向标。

白酒是贵州经济发展的重要支柱产业之一。省委、省政府历来高度重视白酒产业发展，从政策、资金等方面给予支持，为白酒企业乃至产业的高质量发展“保驾护航”。

重笔挥毫。今年年初，国务院《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》提出，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。

本文将从什么是原产地、主产区，贵州酱香型白酒原产地、主产区有何优势，贵州白酒为何能持续增长等方面进行解读，以飨读者。

红缨子糯高粱基地。胡永根 摄

■ 何为原产地

原产地是指来源地、由来的地方。

而商品的原产地是指货物和产品的最初来源，即产品的生产地。

原产地标志，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或者其他特性本质取决于该产地的自然因素和人文因素，经审查批准以地理名称进行命名的产品。

据不完全统计，全国共有酒类地理标志产品94个，地理标志证明商标33个。我省现有贵州茅台酒、习酒、金沙回沙酒等6个酒类地理标志产品，全国占比6.4%，仁怀酱香酒1个酒类地理标志证明商标。

据《贵州省志·酒业》记载，考古发掘成果表明，早在商周时期，贵州一些地区已经有了酒类的生产……特别是自汉武帝开发“西南夷”后，中原及巴蜀地区先进的生产经验和技术源源不断传入贵州，促进了贵州早期酿酒业的发展，酿酒技术逐渐为广大劳动人民所掌握。

明清时期，贵州地区的酒业发展更为迅速。以赤水河为代表，皇木采办、盐运等带来的航运业兴盛，成为酒业发展“催化剂”，也加速当地酿酒技术的革新和发展。

清初，贵州酿酒业已发展到相当规模，特别是当时的仁怀县西茅台村出产的“茅台烧”，品质优异，“黔省称第一”，远近闻名。至清嘉庆、道光时，茅台一地的酿酒作坊（时称“烧房”）已“不下二十家，所费山粮不下二万石”。

1843年，大儒郑珍过茅台，写下著名诗篇：“远游临郡裔，古聚缀坡陀。酒冠黔人国，盐登赤虺河。迎秋巴雨暗，对岸蜀山多。上水无舟到，羁愁几日过。”其中“酒冠黔人国”句，恰如其分地描述了茅台美酒的盛誉。民国以来，随着茅台所酿美酒获得巴拿马万国博览会金奖，仁怀美酒逐步走向世界。

贵州茅台酒是中国传统大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。据现存各历史时期的有关史志类文献及其他各类地方文献记载显示，清代前期其酿造已十分兴盛，品名曾有“茅台春”“茅台烧”“茅台烧春”“回沙茅酒”“茅酒”等多种历史称谓。

“离开茅台镇酿造不出茅台酒。”这句话道出了茅台酒地理环境的特殊性。有专家表示，茅台酒原产地具有的地理、历史、文化，都是不可复制的。这种原产地资源的稀缺性，也成为茅台酒在市场上供不应求的重要因素。

原产地的地理环境、气候条件以及酿造工艺的不同，从而形成了不同于其他品牌白酒的特殊口感与风格。赤水河流域酱香白酒原产地，为酱酒类品牌注入了不可复制的竞争优势，这种优势源于从原料到酿造、从工艺到产品都坚守了“原产地”标准。

一个良好的原产地形象有助于这个地区内企业品牌的成长和成功。因此，知名度、美誉度好的原产地形象具有“晕轮效应”，会使企业品牌无形中戴上一个神秘美好的光环，从而很快被消费者接受和喜爱。

有行业人士分析，白酒“原产地”意识还处于发展阶段，保护措施还不够完善；但随着白酒市场的提升，企业之间、区域之间越来越注重“原产地”的概念。酒企需要多在“原产地”这个优势上做文章，使之成为支撑品牌竞争力的核心要素之一，并以此作为抢占市场最大份额的“杀手锏”。

所以，赤水河流域独特的酿酒生态环境、水土、气候、微生物等天然条件，形成了天人共酿的产区环境，淀粉含量高、单宁含量适中、利于多轮次翻烤的糯高粱，加之道法自然的酿造工艺，成就了酱香白酒的原产地基因。

■ 何为主产区

产区，是指物品出产的地区。

主产区，是指某一产品的主要生产区域。根据有关评价指标体系，需在“行业影响力、区域经济地位、产业链状况、国际竞争力状况、龙头企业地位、品牌文化、产区保护、产业创新、产业效率、绿色发展”等方面进行综合评价，酱香白酒主产区，上述一半以上指标居全国同行业前列。

随着酱酒热潮的到来，产区概念越来越受行业高度重视，近年来，贵州不断强化产区品牌塑造、产区保护和管控，提升产区知名度和影响力，保护使用者和消费者的合法权益。

据介绍，沿赤水河流域贵州酱香白酒酿造企业集群逐渐成形，以茅台为中心，习酒、国台等重点酒企分布在赤水河流域60公里范围内，其余大型酱香白酒企业也均分布在周边100公里的范围内。这个区域集聚了贵州酱香白酒80%以上重点骨干企业、产能产量和优强品牌，是名副其实的酱香白酒主产区，成为推动贵州白酒高质量发展的“中坚产区力量”。

纵观全国白酒产区，由于各产区的自然条件和优势菌群生存条件、酿酒工艺的差异，白酒众多产区的形成也不尽相同。同时，不同因素的影响导致了白酒拥有着各自独特的风味，这使得即使是同种香型白酒，因产品酿造地理环境的不同和气候条件的不同而使白酒的风味产生差异性，风格也不具相同。

中国酒业协会理事长宋书玉曾分析了《中国白酒产区价值》，他认为：中国白酒各有其美，产区表达是中国白酒的核心表达贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，百花齐放，各展其芳，是中国白酒的产区价值的真正体现。

放在世界范围来看，赤水河汇聚了中国名酒的半壁江山，尤以酱香型白酒为著。北纬28°，这是一条神秘的黄金纬度，是上天恩赐给人类的礼物，饱含古老的酿造逻辑、技艺传承、精神内涵和不老神韵。

在《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》中明确提到“主产区”这一关键词。有行业专家解读：这说明国家从政策层面支持以茅台为主的酱酒主产区建设，相当于直接肯定了茅台镇赤水河流域目前酱酒主产区的建设工作，一定程度上也会促进以赤水河流域为核心的、整个中国酱酒行业的发展，行业意义重大。

“贵州的酱酒企业迎来重大利好，可以利用国家政策层面的支持来加快自身的产区标准化建设，对企业的全国化发展有很大的赋能及背书作用。”有专家表示，在各产区内，每种名酒原产地的地貌地质，都具有其独特性。尤其是茅台镇，其独有的地质地貌结构，形成了一种特殊的酿造生态系统，赋予了以茅台酒为代表的贵州传统大曲酱香型白酒品味风格的不可复制性和稀缺性。

酿酒工人们正在下沙和上甑。

■ 优势在哪

《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》提出，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，那么，贵州的优势究竟在哪？

中国历来就有“一方水土养一方人”的说法, 而“一方水土”更能酿出“一方好酒”，这足以说明高质量白酒的酿造离不开地质、气候、水源、土壤等条件俱佳的自然和谐环境。

围绕上述这些条件逐步揭开贵州酱香型白酒原产地和主产区的优势“面纱”。

——境内地貌类型复杂多样，岩松地貌发育典型，峰高谷幽，河谷深切，地表起伏崎岖，地势高低悬殊，区域差异明显。特殊的紫色砂页岩石地质结构，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中的有益成分贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，又经过层层渗透过滤，形成了优质的泉水，成为当地酒类酿造的优质水源。

——气候属于亚热带湿润季风型，具有冬暖夏凉、春温秋爽、空气湿润、降水丰富、雨热同季等特点。无霜期为220天至340天，热量资源较为充足。这不仅有利于植物的生长，而且极有利于空气中酿酒微生物菌种的富集、生长繁殖、代谢和不断优化，形成稳定的微生物群落。由于气候特殊性，加上地质、地貌、水质、土壤等方面的综合特性，使其成为中国酱香型白酒的原产地和贵州酿酒工业生产的主要聚集地。

——地表、地下水源丰富，水质优良。贵州水资源总量占全国总量的3.9%，居全国第9位，是全国水资源较为丰富的省份之一。赤水河是长江上游右岸的重要支流。早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。由于上游一直未被污染，因而赤水河水质十分优良。经科学检测，赤水河不仅符合生活饮用水卫生标准，而且达到酒类酿造用水的理想要求。

——土壤类型繁多，且大多呈酸性或微酸性，利于高粱、玉米、麦、稻等粮食作物及各种水果和药材的生长。土壤作为酿酒微生物的重要来源之一，对白酒发酵窖池窖泥的制作及质量至关重要。境内土壤适度的酸碱性、丰富的矿物质及微量元素、良好的通透性，十分有利于微生物的长期栖息和微生物群落的多样化演替，成为酿酒微生物生长的天然培养基，从而造就了酱酒独特的品质。

我们发现，不仅能从自然资源的维度中解密原产地和主产区的优越性，而且也能从酿造历史、产品品质、技术人才等维度中发现优势。

发源地优势。中国传统酱香型白酒发源于贵州省赤水河流域，酿造历史悠久，文化积淀厚重。茅台传统大曲酱香型白酒早前主要仅盛行于茅台一地。20世纪30年代初，传播至赤水河上游的金沙县；20世纪40年代前后，贵州境地的一些地区和茅台近邻的川南古蔺县属之二朗滩，曾一度出现了“仿茅”热。自20世纪七八十年代开始，随着各地行业间广泛的技术交流与相互学习，茅台酒的传统大曲酱香技艺逐渐传播至国内12个省（自治区、直辖市）。

产品品质优势。纵观中国酱香型白酒发展，20世纪80年代以前，全国酱香型白酒产品只有以茅台酒为代表的传统大曲酱香一个品类。后来，麸曲法酱香工艺的成功研制，一度传播至全国10多个省份、30多家企业。因为，该工艺具有发酵期和贮存期短、出酒率高、资金周转快等特点，目前，国内还出现了不少生产混合曲酱香白酒。但无论是麸曲酱香白酒还是混合曲酱香白酒，其口感、品质、风味等与传统大曲酱香白酒相比，均具有一定的差距。

技术人才优势。经几十年不断地探索、研究和反复地科学总结与生产实践，茅台酒工艺技术的不断进步，推动了贵州酱香型白酒产业的发展和传统大曲酱香工艺技术的传承与创新。与此同时，茅台酒厂拥有全行业数量最多也最优秀的制曲师、酿酒师、勾调师、品酒师和技术工人，这些技术人才的流动及交流，支撑了当地及整个贵州酱香型白酒产业的发展。因此，贵州酱香型白酒产业具有他地难以比拟的技术及人才优势。

接下来，贵州将聚焦酱香型白酒原产地和主产区优势，持续开展具有全国及世界影响力的白酒宣传推介活动，不断巩固提升产区品牌知名度和美誉度。强化核心产区生态保护，规范行业发展做大产业规模，不断释放酱香白酒“主产区”优势，支持白酒龙头企业打造世界500强企业，支持一批酱香型白酒企业上市，以龙头企业为引领培育壮大白酒企业梯队，打造世界酱香型白酒品牌，构建品牌强大、品质优良、品种优化、集群发展的白酒产业集群，建设全国重要的白酒生产基地。

到2025年和2030年，规模以上企业酱香型白酒产量分别达到60万千升和80万千升，全面建成全国重要的白酒生产基地，成为引领白酒行业发展的风向标。

茅台镇鸟瞰图。陈华永 吴涛

■ 发展势头为何强劲

白酒，是贵州的重要支柱产业、工业经济发展的“压舱石”和“主力军”，具有不可复制的独特优势、不可替代的重要地位、不可估量的巨大潜力。

贵州白酒以酱香型为主，兼有浓香型、董香、清香及兼香型，酱香型占全省白酒产量的75%左右。酱香型白酒的企业、产能、产量及品牌80%以上都集中在赤水河流域。酱香型白酒以占全国白酒不到4%的产量，实现了近25%的营业收入和近50%的利税总额。

这些数据指标的背后，反映了贵州白酒发展质量和效益好。然而，这两年，疫情影响、经济下行等因素，对各行各业都受到不同程度影响。贵州白酒也不例外。

宋书玉也曾对中国酒业发展趋势做出研判。他说，中国酒业进入新一轮产业调整结构，产业结构、产品结构、市场消费结构均面临变革与调整。

贵州积极应对各种挑战，抢抓新国发2号文件机遇，围绕“四新”主攻“四化”，把新型工业化作为高质量发展的首要任务，把酱香白酒作为贵州工业第一产业，高位推动加快发展。

贵州省主要领导多次赴黔东南、赤水、毕节、仁怀、习水、桐梓等地调研，深入酒企一线，并作出了重要指示。此外，在贵州众多高规格的会议中，也多次提及贵州白酒。

可以说，贵州从地方立法、产业政策、产区保护、产业规划、企业培育、资本引导等方面完善产业顶层设计，融合化推进全产业链协同发展、层级化打造企业梯队、精准化加强要素保障、持续化加强品牌打造、从严抓好“四区多点”产区保护和管控，加快世界酱香白酒产业集聚区建设，加速构建产业发展新格局。

行业人士认为，贵州白酒从未像今天一样，机会之显著、规模之宏大、战略之坚决。贵州白酒正迎来历史最大的一次投资机会，其背后，正是酱香的崛起和高品质白酒产业集群的崛起。

从政策引导高位推动，今年以来，贵州白酒各项主要指标继续保持高速增长，产业贡献持续提升。1-10月，贵州省规模以上白酒企业完成产值同比增长49.8%，工业增加值同比增长47%，拉动工业经济增长8.3个百分点，完成工业投资同比增长60.1%，高于全省工业增速41.6个百分点。

业界专家认为，贵州作为酱香型白酒的原产地和主产区，产品品质优，美誉度高，抗风险能力相对较强。在龙头企业茅台的引领下，“一超多强”“众星拱月”的发展格局逐渐形成，千亿级企业集群目标也正逐渐实现。

在政策的支持和引导下，强化产业链协同联动，把握政策红利，守牢竞争优势，贵州白酒产业将在“十四五”期间实现“四翻番、三打造、一引领”的目标任务，也将续写酱酒产业新篇章，刻绘高质量发展新蓝图。