酒桌上，很多人都在说酒文化，但是酒文化究竟是什么？文化究竟在哪里？ 在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定的载体中，其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。家国荣誉，诚于国事；谓之忠。儿遂母愿，殷勤于家；谓之孝。不羡繁华，不易其地；谓之节。护身健体，不伤饮者；谓之义。忠孝节义四全，或谓酱酒文化。

秘独特的自然环境

台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空 气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台酒不能易地生产”。而今，从这里走向全国的酱领酒、钓鱼台酒、茅台镇镇酒、赖茅酒等填补了国内中低端酱香酒 的市场空白，广受普通老百姓家庭青睐。

自然科学的生物工程

在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是茅台酒独具一格的酿造工艺最为复杂，可以从“1”到“10”来总结：一年一个生产周期；两次投 料和两种发酵；三种典型体和“三高”工艺（茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺）；四十天制曲发酵；五月 端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）。

悠远厚重的历史文化

茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获 金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。1935年，中央红军长征过茅台，茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤，茅台酒也从此与中国革命结下了 不解的红色情缘。1949年10月1日，周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后，茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中，发挥了不可替 代的作用，被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。

醉美天下的琼浆玉液

作为酱香酒的杰出代表，茅台酒已经成为了中国白酒的代名词，成为了代表中国白酒形象的品牌，成为唯一大规模进入外国主流社会的中国商品和盛大宴会的珍贵饮 品。在对外交往中，茅台酒写下了难以计数的佳话。从1915年夺得巴拿马万国博览会金奖,先后14次获国际大奖。

如今，经济中的文化因数越来越受到人们的高度重视。贵州酱香白酒正在充分彰显文化魅力，不断释放文化当量，将博大精深的酒文化进一步发扬光大贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进，不断焕发勃勃生机，在中华文化、世界文化之林中独领风骚。

传承酱酒文化

酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。

中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，而中国的酒，绝大多数都是以粮食酿造的，酒紧紧依附着农业，成为农业经济的的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种 酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲誉为的“酒神”，甚称伯仲。也似乎可以认为，有了酱香酒，中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化。

酱香酒，做为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品。

古代酒文化该杀该载；它能叫人超脱豁达，才华横溢，放荡不羁；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最低处，或叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美梦。

酱香酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。

在中国，大丈夫的酒精神以道家哲学为源头，庄周主张，物我合一，天人合一，齐人生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却生死利禄及荣辱，是中国大丈夫的精髓所在。