这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看世界。

行走贵州，从磅礴的梵净山到壮美的黄果树瀑布，从风景秀美的万峰林到波光粼粼的小七孔……贵州的大美自然，令无数游人印象深刻。

贵州山多水美的自然特征，温暖湿润的宜人气候，也为酿酒提供了绝佳条件，成为享誉国内的“酒乡”。贵州许多地方都盛产名酒，不过要说最著名的，还是“酒冠黔人国”茅台镇了。

我们这趟贵州酒文化探访之旅，便是为了探寻一个“秘密”：神秘的茅台镇，为何能酿出独一无二的好酒？

01“神秘”的茅台镇

茅台镇位于仁怀市赤水河畔，大娄山脉西段北侧，是一座山水环绕、山清水秀的小镇。在这里，古盐文化、长征文化和酒文化交相辉映，而其中最令人津津乐道的还是它“国酒故乡”的标签。

有人说，茅台镇的发展史，就是一部茅台酒史。

的确，这个地处西南边陲的小镇，不仅是贵州人均GDP最高的镇，也成为享有国际声誉的超级IP。来到茅台镇，我们自然想要寻找国酒茅台背后蕴藏着的深厚人文历史。

茅台酒独产于茅台小镇，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒、礼品酒和外交酒。因为茅台酒太受欢迎，上世纪七十年代，国家有关部门在遵义市郊筹建“茅台异地实验厂”，希望能够增大茅台酒的产量。

虽然从酿酒技师、粮食、酒曲到窖泥，使用完全一样的酿造工艺，但历经多年也没有酿出茅台酒。从此，“出了茅台镇，就酿不出茅台酒”成为业内共识。

这背后，究竟是什么原因呢？

02“茅台镇”在哪？

如果按照地理坐标精准定位，茅台镇处于东经106°22′，北纬27°51′，海拔400米左右的马鞍山的斜坡之上，赤水河的东岸。

这是一个四面环山的河谷地带，河岸边紫红的泥土里具有良好的渗水性，成为天然的泉水过滤器，使这里拥有酿造酱香酒的宝贵水源。冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候，有十分利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。周边生长的糯高粱，也成为最佳的原材料，经由酿酒匠人们灵巧的双手，在这个天然酒窖中，便酿造出了独一无二的茅台酒。

正因为这份独一无二，茅台酒不仅成了中国首个地理标志产品保护的白酒，连它的生产产地也成为保护区域。2013年，国家质检总局发布最新公告贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，规范了茅台镇15.03平方公里为“酱香酒核心产区”。

03坚守岁月的“王祖烧坊”

在此次茅台镇酱香酒核心产区的探访过程中，我们遇到了一个坚守岁月、传承十四代的老字号酒坊——“王祖烧坊”。

“王祖烧坊”诞生于清朝光绪年间（1887年），其与“荣和烧坊”，也就是1915年在巴拿马万国博览获奖的“王茅”属于同气连枝的关系。

历经十四代传承，“王祖烧坊”秉承王氏古法酿酒的工艺，如今也发展成为的国内知名白酒品牌。

源自茅台镇酱香酒核心产区的“王祖烧坊”，始终严格遵守茅台镇酱酒“12987”的古法工艺。端午制曲、重阳下沙(投粮)，经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存。从一粒粒粮食，到一杯杯醇厚馨香的美酒，“王祖烧坊”坚守的那些岁月，给出了我们答案。

一杯白酒，背后却包含着种种文化。入口的是粮食精粹，升腾出的则是“王祖烧坊”十四代人的传承与坚守。而这种工匠精神，还体现在“王祖烧坊”的方方面面。

王祖烧坊即将上市的三款新品商务用酒系列，从“传承”“传世”“传奇”的名字，到典雅精巧的设计包装，细节之处贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，让我们感到了茅台镇老酒坊蕴藏着的源远流长的人文底蕴。

我想，茅台镇之所以能酿出独一无二的酱香好酒，秘诀在于这里的好山好水，在于这里传承至今的精湛酿酒工艺，也在于这里勤劳智慧、传承坚守的匠人们。