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看花摘酒 在蒸馏取酒过程中，流出的酒，由于乙醇与水的表面张力不同，不同的酒度（酒精浓度）呈现出不同大小的液珠（俗称酒花），而且停留的时间长短不同。该图中，匠人正是凭此判断酒精浓度，以掌握取酒时间。 出甄 出甄是紧接摘酒之后的工艺流程，该酒酿造采用“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等技艺出甄。图中，正是糟醅出甄的热火场面。 摊晾 糟醅出甑之后要进行糟醅摊晾，糟醅摊晾同下曲药和入窖操作都是开放式的。 讲酒经
在长期的酿造过程中，先人们总结出了许多顺口的语言来精湛地描述泸州老窖酒传统酿造技艺的要点，如“头粮、二曲、三匠人”、“一窖、二料、三工艺、四管理”等。图中，正是师傅在为徒弟们讲解这些时代相传的酒经。 洞藏 新蒸馏出的原酒云霄一品香烟，酒体处于一种“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，以削弱酒体的阳刚之气。该图片展示了泸州老窖在山洞中采用陶坛陈酿“国窖1573”新酒。 尝评勾调技艺 尝评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方式，从色泽、香气、味道、风格四方面来判断酒质。酒体中的物质，因其“阈值”的大小不同而呈现“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道，通过对酒体的勾调，可使之保持平衡、协调。 | | | | (责任编辑：admin) |
