茅台镇“小鲜肉”异军突起

成为酱香白酒最大新宠

究竟为何？

国乡·荷花酒

酱香酒

亦称茅香型，以茅台、珍酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

LIQUOR

茅台镇7.5平方公里

茅台镇以其独有的高贵酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区，是中国酱酒的“耶路撒冷”。

酱酒业内评判一款酱酒是否为中国酱酒核心产区有三个标准：

1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；

2、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产

（1年一个生产周期，其间先后2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）；

3、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏。

荷花酒缘何被誉为茅台镇“小鲜肉”？

荷花酒生产厂区位于茅台镇的仁溪沟，海拔420米左右，与驰名中外的茅台酒厂同处茅台镇7.5平方公里的酱香白酒核心产区，拥有酿造优质酱香白酒绝佳的地域优势。这里四周群山环山峙，草木葱笼，蝶舞纷飞，拥有可谓天然的风水宝地。

水为酒之血。赤水河的水，从发端云南经上游，流到仁怀境内，每年端午至重阳，河水呈赤红色，这时茅台镇烤酒歇蒸，下窖基本不用水。重阳到翌年端午贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，河水清澈透明。此时下沙，蒸煮需要大量用水。在中国传统文化中最具典型意义的“重阳节”成了当地人祭水的日子。

荷花酒产于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米左右，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利。

红土是“荷花酒”进行密封发酵时不可缺少的材料，将赤水河边特殊的红土用水稀释后对料沙采取密封发酵，使封酿的酒更为醇厚芬芳。

沿用赤水河流域所产的有机红缨子高粱，具有颗粒小、皮厚、坚实、干燥、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点，这些决定了其能胜任酱香型白酒高温堆积发酵，八次摊凉翻造，九次蒸煮及多次混拌的生产工艺要求。

荷花酒不但严格采用酱香工艺，而且酿制所用原料必须是茅台本地产的有机高梁高梁和小麦，整个发酵过程完全是自然环境中的天然微生物参与发酵，绝不添加任何外来物质，可谓“纯天然的发酵产品”。

-- 悟性的把玩,结交高尚的朋友; 静静的品酒,感悟人生的滋味