茅台镇的酿酒技术除了在制作工艺上有讲究，制作的时间也是有严格规定的。茅台镇酒厂酿酒工艺制曲一般在每年的端午前后，也是一年之中气温最高的时节，可以高达40℃以上。之所以选择在端午时节踩曲，和这个时节的温度、湿度的关系分不开，还有一个原因是这时候正是一种神奇的小生物—曲蚊最为活跃的时候。

俗话说曲好酒才好！曲蚊这个小东西的功劳是尤为重要的。每到夏天，茅台镇的制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，种类多达二三十种，在茅台酒的生产中扮演独一无二的作用贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，这种曲蚊外壳硬，小米粒般大小。今天，温酒先生带大家一起来了解一下拥有“好曲质检员”等头衔的曲蚊到底有些什么秘密。

众所周知，茅台镇的酱香酒之所以产量稀少与其季节性、区域性的原因分不开。茅台镇的酱香酒只有在端午时节才能制出好曲。为什么要是这个时间呢？端午时节的赤水河区域温度开始升高，此时的温度正好适合多种微生物和曲蚊的生长与繁殖。茅台曾搞过的异地造酒的工程，除了地点不同，其他条件尽量保持一致，但最终的成品酒和原产地差别很大，并不能制作出一模一样的酱香白酒，这与当地独有的曲蚊有很大关联。

一些酒友初试酱酒时能嗅到其中幽雅芬芳的花香味，可是酱酒的原料确实只有高粱、小麦和水，花香味又是哪来的呢？花香味则是由曲蚊带来的。端午时节正是百花盛开的时候，被糖化酶糖化的曲块吸引了在各种野花中飞来的曲蚊，这种曲蚊把花粉携带到曲药中，而后在里繁殖，曲蚊越多酿出的酒就越香。

我国地大物博，饮食也是千奇百怪，吃虫的不在少数。其实曲蚊也和虫类一样富含蛋白质。从端午制曲到重阳下沙，基本上也是曲蚊的整个生命周期。到了秋冬时节，许多曲蚊留在了曲块上，为原料增加了蛋白质，而蛋白质对酱香型白酒的酒体风格起着决定性的作用。

圈内流传，酿酒师傅在选用曲块时，只挑被曲蚊咬过的，而不受曲蚊青睐的也不被酿酒人青睐。因为只有糖化得好的曲块才能吸引来曲蚊，而被曲蚊青睐的曲块会更好，所以被称为“酒曲质检员”。正是依托着得天独厚的地理环境，加上顺应天时、地利、人和的工艺，结合一代代工匠的不懈探索贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，茅台镇的酱香酒发扬光大，让越来越多的爱酒人士逐渐爱上喝酱香酒。

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