吃和很多病都有关系，或者也可以这样说，很多病都可能是吃出来的！拉肚子、上火、痘痘肌……这些小毛病就不多提了，说了你也不会放心上，因为它们的杀伤力小，弄不疼我们，不疼就很难长记性。

癌细胞也可能是吃出来的，今天来谈谈和吃密不可分的一种癌症——食道癌，听名字就知道，吃和它是拖不了干系的。

提它还有一个重要的原因，因为它在我国的发病率尤其高。

据《柳叶刀·胃肠病和肝病学》发表的一项统计研究表明，全球有一半的食道癌病例发生在中国。

全世界有二百三十多个国家和地区，按照正常的比率算，我国的食道癌患者占比应该约为1/230，百分比约为0.43%，而实际的数字（50%）却远远超过了这个数！这让人不得不感慨，为什么会是中国？！

01我国的三大饮食习惯埋下食道癌“隐患”

趁热吃、趁热喝

呼呼哈哈地对着空气，不停地用手在嘴边噗嗤噗嗤地煽，或是摇头晃脑，双手无处安放，双脚在地面直跺，旁边的人问，“怎么了？”，一时不能发出声，只能比个手势，随后才来句，“烫着了！”。

冬天，吃个烤红薯，突然停下来，手无意识地放在左胸膛，“烫着心了”，但过会儿，却又好了。

泡茶，水要开，不然不出味儿，喝茶，要趁热，不然凉了不得味儿，呼哧呼哧吹吹，吹开漂浮的叶子、杂质，紧接着就上嘴喝上了。

食物、茶水热乎地吃、喝才得劲，这当然没毛病，但热过头却也不好，容易烫伤食道粘膜。粘膜就好比食道的“皮肤”，隔离外界的细菌戒烟激活癌细胞，有保护防御作用。“皮肤”容易被划破、割破，也容易被烫伤。食物太糙、太硬，吃得太快，容易划伤食道粘膜，吃得太烫则会烫伤它。

超过50℃的食物，会让我们感觉到烫嘴；超过65℃，就会烫伤食管粘膜。如果食管粘膜反复被伤害，它就会进入长期自我修复状态，发生慢性炎症。

实际上，食用热饮与食道癌前病变发生之间的关联已被反复报道，但却从未被大家真正重视。生活上，迎难而上很好，饮食上，迎“热”而上很不好，不烫嘴是健康的标准。

腌制的咸菜、鱼肉

腌制，是一种中国特色。

新鲜蔬菜、鱼肉固然好，但腌制的也别有一番滋味。腌制的白菜，红彤彤、黄灿灿，酸辣爽口，吃起来咯吱咯吱响……就这，泡菜国（韩国）还抢着说是他们国家的特产呢，找谁说理去……徽州臭鳜鱼，鱼肉紧实，味道浓郁，闻着臭吃着香；金华火腿，一片一片的晶莹剔透，煎蒸炒，怎么做都不会失了风味。

腌制食物不合理的时候，容易产生过多亚硝酸盐（蔬菜类）或N-亚硝基类致癌物（鱼肉类）。亚硝酸和蛋白质分解产物发生反应而产生N-亚硝基类致癌物（比如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等）。而长期食用腌制食物，会增加消化道癌症的风险。

腌制食物是不需要什么技术的，懂点皮毛的都会做，小编的奶奶、妈妈、大姑、小姑……都会做。一个瓷罐子或玻璃罐子，新鲜食材放入，加盐，密封就可以了。反正又不是拿出去卖，应付家里几个人的口食绰绰有余，能出什么差错呢？无非是盐放少了，淡了，或是盐放多了，咸了，这都不耽误吃。

而恰恰是人人都会腌制，埋下了潜在风险，容易出现亚硝酸盐超标。按我国食品安全标准，蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/公斤之内。

解决办法

腌一个月再吃

1.一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

2.添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

3.如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。

我国华北太行山区、陕豫鄂秦岭和鄂豫皖大别山地区、闽粤赣交界地区、广东潮州地区被认为是食道癌的高发地区。生活在这些地区的人，要么爱吃腌菜，要么爱喝热茶，这些饮食习惯都是关键的致病原因。

酒精和香烟

烟酒是很多癌症的致癌因素，不光光是食道癌，烟酒是全球人的嗜好，不单单是中国。

烟草中的致癌物质可能随着唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引发癌变。酒精，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害会更明显。

02食道癌的防治

食道癌的病因虽然不是十分明确戒烟激活癌细胞，饮食、基因、食管病变都可能是“导火索”。不过，数据给出了最直观的结果，我国的饮食习惯和结构，在很大程度上促成了我国食道癌的高发病率这一结果。

食道癌的预防：

1.进食温度适宜；2.多吃蔬菜水果，少吃辛辣、腌制、刺激的食物；3.坚持锻炼身体，定期体检；4.戒烟、戒酒。

降低40%死亡率的检查，5类人要做

早发现、早治疗对食管癌的治疗至关重要，筛查是早期发现、预防和控制食管癌的有力措施。2020年，癌症权威期刊《》发表的研究表明，一次内镜筛查，可使食管癌风险降低超过40%。

《中国早期食管癌及癌前病变筛查专家共识意见》指出，符合下列任一危险因素者，都是食管癌筛查的目标人群。

1.出生或长期居住于食管癌高发地区的人群；

2.一级亲属有食管癌病史，有家族史的人患食管癌风险较高；

3.本人患有食管癌前病变，例如一些食管、食道的炎症和溃疡；

4.本人有头颈部肿瘤病史的人群，可能发生转移，引发食管癌；

5.有吸烟、饮酒、热烫饮食、进食过快等习惯的人群。

上述5类高危人群，应该每年都进行内镜筛查，早发现，早治疗。如果你不确定自己是否在这5类人群当中，平时就要留心观察早期食道癌释放的一些关键“信号”。

1.吃东西感觉很噎；2.平时总感觉喉咙里有东西卡着；3.心口闷涨或疼痛；4.感觉“烧心”；5.经常打嗝；6.声音嘶哑。

总是出现上面这些情况的时候，最好去医院做个检查，特别是有家族肿瘤史的人，更要重视起来。