蚝油是生活中随处可见的调味品，是厨房中的常客，随着国民餐饮水平的提高，越来越多的人炒菜做饭时，为了让食物变得更加鲜美可口，会在食物中添加耗油，蚝油能够起到提味提鲜的效果，是家家户户炒菜的必备之物。#夏方养生指南#

近几年有关食品安全的话题居高不下，毕竟，民以食为天，饮食是维持身体健康的根本，如果连食品安全问题都无法保障人的健康，又该由谁来负责呢？

网络上，有关于蚝油的说法层出不穷，有人说蚝油吃多了会致癌，经过加热后还会产生较多的致癌因子，这种说法是否符合科学道理呢？不妨听听专家的回答。

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到底什么是耗油？

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味之中最常见的产品之一，素有“海底牛奶”的称号，蚝油味道鲜美，香浓四溢，稠度适中，营养价值较高。

炒菜做饭时放入蚝油能够增强食物的鲜美感，蚝油中含有的不饱和脂肪酸，易于被人体消化和吸收其中的蛋白质及微量元素，进入身体后能够激活人体免疫细胞，当身体免疫功能，激活大脑功能促进多巴胺的分泌。

蚝油中含有的维生素E具有较强的抗氧化性，能够促进血液循环，延缓肌肤衰老，正是因为好友有如此多的营养价值，才让越来越多的人选择使用耗油。

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中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，对人体的危害性极大，即便你是身强力壮的人，也无法抵御癌细胞的侵害，多数人都谈癌色变，听到癌症这两个字时，早已恐惧连连。

根据世卫组织国际癌症机构调查的研究数据显示，我国已经成为名副其实的“癌症大国”癌症患病人数呈逐年上升趋势。

导致我国人患癌的原因与不良的饮食习惯密切相关，人们之所以认为蚝油致癌，主要有两种原因：

第1种：蚝油的储存量不大

多数人，用完蚝油后会直接将瓶盖拧紧或直接不拧瓶盖，将其放置在常温的厨房中，耗油长期处于温度较高的环境下与空气中的氧气结合后会产生化学反应，生成较多的霉菌。

长时间储存的蚝油，不及时食用完戒烟激活癌细胞，内部还会产生一种名叫黄曲霉素的有毒致癌物质，干裂物质早在1993年就已被世卫组织列为一级致癌物，经常吃储存时间过长的蚝油，会加重身体癌变的风险。

第2种：蚝油加热后会产生有毒物质

有关专家研究发现，蚝油加热到120℃的温度时即可产生较多的焦谷氨酸钠，但专家经过多次研究，却发现焦谷氨酸钠并不是致癌物。

综上所述：有关蚝油致癌的说法，仅仅只限于储存时间过长的变质蚝油，如果，只是将蚝油加热的话，并不会产生对身体有害的致癌物质，希望大家可以理性分析。

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使用蚝油时为了健康，牢记这3点

（1）尽量选择小瓶的耗油

蚝油作为家中常备的调味品，如今市面上售卖的蚝油品种繁多，大家购买蚝油时，除了买品牌货之外，尽可能地挑选小瓶装的耗油。

蚝油也是有保质期限的，超过保质期限的蚝油会发霉变质，建议大家最好买小瓶装，快速用完，吃不完的情况下，要及时放入冰箱中冷藏保存，以免耗油变质。

（2）不要随意搭配

蚝油中包含了多种营养成分，同时还能起到提味提鲜的效果，蚝油的作用完全可以替代其他调味料，炒菜时再放入蚝油的前提下，最好不要与其他调味料混合搭配，以免影响蚝油的营养价值，降低食物的口感。

（3）起锅前再放

当蚝油加热到120℃左右后，会产生焦谷氨酸钠，这种物质会使蚝油的鲜味大大降低，使用蚝油时，最好起锅前放入蚝油，以免影响食物的口感。

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哪些人不能吃蚝油？

--高尿酸患者

蚝油属于高嘌呤的食物，高尿酸的主要发生原因就是由于机体摄入较多的嘌呤食物，高尿酸患者要禁忌吃蚝油，以免诱发痛风发作，影响身体健康。

--糖尿病患者

蚝油的主要成分是牡蛎，这种物质含有较多的糖分，糖尿病人餐餐吃耗油会使体内的血糖浓度升高戒烟激活癌细胞，不利于病情的稳定。

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如何降低癌症发生的风险？

1、合理控制饮食

不合理的饮食是导致癌症发作的主要原因，合理控制体重，均衡营养，荤素搭配，能够抵御癌细胞的发展，降低癌细胞扩散的几率。

2、吃发霉的食物

发霉变质的食物中会生成较多的黄曲霉素，该类物质属于一级致癌物，每0.1克的黄曲霉素即可使人出现明显的中毒反应，连续摄入超过20毫克的黄曲霉素及可要人性命。

为了健康，一旦发现家中有发霉变质的食物，请尽快丢掉，不要给身体找麻烦。

3、不要熬夜

熬夜现已成为多数人的生活常态，随着手机、电脑等各种电子产品的出现，越来越多的人有了熬夜的坏习惯，长期熬夜体内褪黑色素分泌量减少，这种物质会抑制肿瘤的生长，一旦褪黑色素含量不足，会降低机体免疫功能，增加身体患癌的风险。

为了健康，请改掉熬夜的坏习惯，早睡早起，合理规划作息。

4、戒烟限酒

据调查，我国是消耗香烟和酒水排名第一的国家，吸烟喝酒都是对身体危害极大的行为，长期抽烟酗酒会增加身体患肝癌，肺癌，肠癌，乳腺癌，子宫内膜癌，胰腺癌，卵巢癌，胃癌等多种恶性肿瘤的风险。

据统计，我国40%以上的癌症患者均有长期抽烟酗酒的坏习惯，为了健康，请尽早改掉。

5、不盲目用药

盲目服用保健药品或经常摄入过多激素偏高的药品，都会间接诱发身体癌变，影响健康。

6、不用有毒的塑料袋

中国是有毒塑料袋使用频率最高的国家，长期使用有毒的塑料袋，会增加身体患肠癌，卵巢癌，乳腺癌，肝癌的结果。

癌症是深不可测的，想要预防它，远离他，请从生活的方方面面做起，改掉不良的坏习惯。