《食品工业》2015 年第36卷第 1 期 199 新型天然烟用保润剂RSN-E保润性能研究杨蕾 1 ，刘煜宇 2 ，何雪峰 1 *，蔡波 1 ，毕薇 2 ，明旭 21. 云南中烟有限责任公司技术中心（昆明 ）；2. 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司（昆明 ）摘 要 以植物和鲜果为原料开发了一种保润剂RSN-E。以PG (丙二醇)作对照进行了敞口试验、防潮试验、烟丝感官评吸试验、电镜试验等效果对比试验等验证其应用效果。结果表明, RSN-E具有显著的保润功能, 经烟丝加料感官试验, 抽吸品质均明显优于PG, 是一种新型烟用保润剂。关键词 RSN-E保润剂; 卷烟; 天然植物; 保润性能 Study on of New Type RSN-EYang Lei 1 , Liu Yu-yu 2 , He Xue-feng 1 *, Cai Bo 1 , Bi Wei 2 , Ming Xu 21. China Co., Ltd. ( ); 2. (Group) Co., Ltd. ( )-E is a type of whose raw is plant and fresh fruit. In order to study the of RSN-E, with (PG) as , a of tests test, test, test, test and were out. The that RSN-E had i cant and than PG. So it is a new type of which can . RSN-E ; ; plant; rate of 理想卷烟保润剂应具有保湿和防潮双重功效 [1] ，不仅能改善烟草的物理性能，提高卷烟生产过程中的耐加工性，在一定程度上还能够影响卷烟烟气、香味和吸食舒适感。

目前卷烟保润主要通过添加丙二醇、甘油等多元醇类保润剂来提高卷烟的保润性能 [2] ，这些保润剂均靠其吸湿性能对烟草产生保润作用，但其保润效果并不理想，存在烟丝水分散失过快，且燃烧后会影响烟气质量，导致主流烟气水分偏低、刺激性偏大、干燥感明显、吸食舒适度降低等共性问题 [3] 。随着对中式卷烟风格特征认识的不断深入，行业对烟草保润技术提出了更高的要求 [4] 。以天然添加剂为主以成为目前烟用添加剂的主要发展方向 [3] 。以天然植物为原料开发的产香保润烟用添加剂，能将改善烟草香味与保湿保润性能相结合，在构建卷烟特征香韵、提高抽吸舒适性方面，体现出独特的优势和显著的应用效果 [5] 。因此以天然植物为原料，开发出既能保湿保润，又能改善卷烟内在品质的烟用保润剂就具有十分重要的意义 [6] 。 RSN-E是以天然植物和鲜果为主原料，采用定向萃取工艺提取其保湿成分，结合复配技术开发出的一种天然新型保润剂。为验证该新型保润剂在卷烟中的使用效果，将RSN-E与PG（丙二醇）在烟草中的保润性能进行对比试验，并通过电镜试验验证其保润机理，以期能够对卷烟保润新型材料选择上提供新的思路。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料RSN-E（自制），产品配方见表1，理化指标见表2；丙二醇：西陇化工股份有限公司；二氯甲烷：西陇化工股份有限公司；无水硫酸钠（AR）：广东汕头市西陇化工厂；某品牌卷烟产品烟丝A、B、C、D；单等级复烤烟叶样品。

表1 RSN-E（自制）产品配方成分 含量 /% 备注紫菜提取物 20 脱色、脱腥香梨提取物 20 -灵芝提取物 15 -仙人掌提取物 10 -芦荟提取物 10 -罗望子提取物 5 脱色魔芋葡甘露聚糖 5 过滤、脱色阿拉伯胶 5 市售山梨醇 3 市售丙二醇 3 市售蜂蜜 3.9 -透明质酸 0.1 市售*通讯作者；基金项目：云南中烟工业有限公司科技项目（）, 红 云 红 河 烟 草 ( 集 团 ) 有 限 责 任 公 司 项 目 （ H Y H H 2 0 1 2 C P 0 6 ，）研究探讨《食品工业》2015 年第36卷第 1 期 200 表2 RSN-E产品理化指标检测项目 检测结果 检测依据外观及澄清度 深黄色黏稠液体 , 不澄清 -相对密度 d 20 20 1.232 3YC-145.1折光指数 n D 20 1.438 0-乙醇中的溶混度(25 ℃ )1 体积样品溶于 20 体积 50%的乙醇溶液-酸 值 1.9 -挥发性成分总量质量分数/% 35.4 YC-T 145.9香气评定 - -Pb 含量/mg·kg -1 ＜ 5.0 GB-T 5009.75As 含量/mg·kg -1 ＜ 1.0 GB-T 5009.76注 : 参照中华人民共和国烟草行业标准 (YC/T 164-2012 烟用香精 ), 其中烟用香精重金属限量要求为 : 重金属 ( 以 Pb 计 ) ≤ 10.0 mg/kg; 砷 ( 以 As 计 ) ≤ 3.0 mg/kg。

1.1.2 仪器与设备电子天平：上海梅特勒-托利多仪器有限公司）； 恒温恒湿箱：德国公司；ShZ-D（Ⅲ）循环水式真空泵：巩义市予华仪器有限责任公司；电热水浴锅：北京泰克仪器有限公司；101-0-S 电热恒温鼓风干燥箱：上海跃进医疗器械厂；KYKY-1000B 扫描电镜：中国北京科仪公司；Noran- six X 射线能谱联用仪：美国热电集团NORAN能谱公司。1.2 方法1.2.1 敞口试验取RSN-E与水按10%配比用称量皿称装，取PG与水按10%配比用称量皿称装，取同等质量的蒸馏水为对照。放入温度20 ℃相对湿度40%的恒温恒湿箱中，每隔2 h测一次水分，连续测90 h [6] 。以重复做两次取平均值为测定结果，以保证稳定。根据测得的含水率计算保湿率。保湿率=M 2 /M 1 ×100%（1）式中：M 1 -样品原始含水率；M 2 -样品试验过程中实测含水率。1.2.2 吸湿试验取RSN-E与水按10%配比用称量皿称装，取PG与水按10%配比用称量皿称装。放入温度20 ℃相对湿度80%的恒温恒湿箱中，每隔1 h测一次水分，连续测11 h。

重复做两次取平均值以保证稳定 [7] 。根据测得的含水率计算保湿率。1.2.3 RSN-E在烟丝中的保润性能试验采用差量法 [8] 测定烟丝含水率。取某牌号产品烟丝，按0.5%用量分别加入保润剂RSN-E、丙二醇、和蒸馏水，在温度20 ℃，相对湿度60%条件下平衡48 h，在分别置于温度20 ℃，相对湿度40%和温度20 ℃，相对湿度80%的2种环境下的恒温恒湿箱内，测定解湿和吸湿过程中的烟丝含水率，每1 h取样测量一次，连续11 h。1.2.4 RSN-E对卷烟感官质量影响试验将RSN-E、PG分别以加料的方式，按照0.1%（每100 g烟丝用量0.1 g）添加，用微量喷雾器均匀地喷加于红河品牌卷烟A、B、C、D的成品烟丝上，并卷制成烟支样品香烟里是否含有保湿剂，经由专业评吸小组进行感官评价。1.2.5 电镜分析取某等级复烤烟叶称重，均分成两份A和B，取RSN-E、PG按0.1%（每100 g烟丝用量0.1 g）分别均匀喷洒烟叶A、烟叶B，喷洒后的烟叶用KYKY-1000B扫描电镜，Noran- six X射线能谱联用仪，加速电压为25 kV，扫描观察并拍照。2 结果与分析2.1 敞口试验对比结果与分析由表3和图1可以看出，在相同温度，环境相对湿度较低（40%）的条件下，通过与对照样品比较可以发现RSN-E与PG都具有明显的保湿效果，其中RSN-E保湿效果优于PG。

从延缓水分散失的效果来看，RSN-E样品的水分散失较PG样品缓慢，RSN-E样品在48 h依然保持了较高的水分含量，与对照样品在24 h的水分含量相当，说明RSN-E较好的延缓了水分的散失。从图1可以看出，RSN-E保湿效果持续时间长于PG。表3 温度20 ℃相对湿度40%时敞口试验测得的保湿率保湿率 对照 /% RSN-E/% PG/%4 h 89.41 93.1 91.28 h 85.75 90.21 88.5322 h 65.12 78.21 72.6424 h 63.41 76.87 71.1226 h 61.93 74.95 70.2428 h 60.21 73.78 68.2148 h 52.72 63.71 56.4262 h 40.24 48.12 44.2190 h 18.12 28.54 24.43图1 保湿效果对比图2.2 吸湿试验对比结果与分析由表4和图2可以看出，在相同温度，环境相对湿度较高（80%）的条件下，RSN-E样品与PG样品的水研究探讨《食品工业》2015 年第36卷第 1 期 201 分都有所增加，但RSN-E样品水分的增加幅度在40%以下，而PG样品水分的增加幅度最高达到了62.9%。

RSN-E样品水分的增加幅度明显小于PG样品，从延缓水分吸收的效果来看，RSN-E样品水分吸收程度较低于PG样品，说明在高湿度的条件下，RSN-E相比于PG具有较好的防潮效果。表4 温度20 ℃相对湿度80%时吸湿试验测得的保湿率保湿率 RSN-E/% PG/%1 h 105.4 109.22 h 116.6 124.33 h 123.2 136.54 h 127.4 146.25 h 130.8 153.26 h 132.2 157.77 h 133.4 159.68 h 134.7 160.49 h 135.4 161.710 h 136.3 162.111 h 137 162.9图2 吸湿效果对比图2.3 RSN-E在烟丝中的保润性能试验结果与分析由表5和图3可以看出，随着时间的增加，在温度20 ℃，相同湿度40%条件下，三种烟丝样品的含水率都呈下降趋势。在测试时间内，烟丝含水率表现出RSN-E处理＞PG处理＞对照。该试验说明添加了RSN-E的烟丝中的水分散失较少，验证了RSN-E在卷烟中的保湿效果要优于PG。表5 温度20 ℃相对湿度40%时烟丝试验测得的含水率含水量 空白样品 /% RSN-E/% PG/%0 h 12.87 13.47 13.41 h 11.54 13.13 12.382 h 10.62 12.66 11.393 h 9.97 12.32 10.694 h 9.26 12 10.165 h 8.65 11.46 9.926 h 8.18 10.86 9.637 h 7.84 10.42 9.338 h 7.44 9.99 9.089 h 7.05 9.61 8.5610 h 6.86 9.16 8.1211 h 6.75 8.79 7.67图3 烟丝解湿过程对比图从表6与图4中可以发现随着时间的增加，在温度20 ℃，相同湿度80%条件下，三种烟丝样品的含水率都呈上升趋势在测试时间内，烟丝含水率表现出RSN-E处理＜PG处理＜对照，表明RSN-E处理过的烟丝具有较好的防潮效果。

以上分析结果表明，经过RSN-E处理的烟丝具有保湿与防潮的双重效果。表6 温度20 ℃相对湿度80%时烟丝试验测得的含水率含水量 对照 /% RSN-E/% PG/%0 h 13.44 12.67 13.051 h 13.95 13.17 13.552 h 14.45 13.62 14.053 h 14.84 13.91 14.514 h 15.35 14.19 14.915 h 15.7 14.46 15.276 h 16.01 14.72 15.587 h 16.31 14.98 15.858 h 16.71 15.2 16.149 h 16.98 15.4 16.3910 h 17.23 15.57 16.5811 h 17.54 15.71 16.78图4 烟丝吸湿效果过程对比图2.4 RSN-E对卷烟感官质量影响评吸结果与分析表7评吸结果表明RSN-E在卷烟中使用，增强了卷烟甜香香韵，还具有改善烟气的圆润性和柔和性的作用，在细腻性方面也有一定的提高，对吸味品质有一定的改善，尤其是改善口腔、喉部的干燥感及刺激性方面，在与烟香的协调性方面具有PG不可比拟的优势。特别是样品用于C与D卷烟后，在丰富烟香、柔和烟气等方面作用较PG明显。

研究探讨《食品工业》2015 年第36卷第 1 期 202 表7 RSN-E与PG卷烟添加对比评吸试验烟 RSN-E 卷烟 PG 卷烟A 烟气柔和、细腻、润 , 微有杂气 润感较好 , 鼻腔微刺激B 减少刺激 , 增加润感 , 口感舒适 , 协调较好香气无明显改善 , 口腔微刺激C 减少刺激 , 烟气自然清晰 口腔刺激稍明显D 柔和细腻 , 与烟草本身协调较好 烟气略显集中 , 喉部微干刺感2.5 电镜观察试验结果与分析如图5~图10的3组不同部位的图片对照来看，添加PG的烟叶表面清晰，说明PG没有改变烟叶表面结构，而添加保润剂RSN-E的烟叶细胞表面模糊，烟叶表面形成一层膜状物质，说明天然增香保润结构化组分可能会对烟叶结构产生较大影响。2.5.1 烟叶正面对比结果图5 加有RSN-E的烟叶正面放大1 000倍效果图图6 加有丙二醇的烟叶正面放大1 000倍效果图2.5.2 烟叶背面对比结果图7 加有RSN-E的烟叶背面放大1 000倍效果图图8 加有丙二醇的烟叶背面放大1 000倍效果图2.5.3 烟叶断切面对比结果图9 加RSN-E的烟叶断切面放大1 000倍效果图图10 加丙二醇的烟叶断切面放大1 000倍效果图3 讨论与结论3.1 讨论RSN-E新型天然保润剂，通过从天然植物中提取出多种吸附性的水溶性物质，其分子中富含大量羧基、羟基等极性基团可与水分子形成氢键而结合大量水分香烟里是否含有保湿剂，发生水合作用，具有更为优良的吸湿性能 [9-12] 。

起到保润作用初步分析可能的有效成分是天然植物多糖。通过敞口试验和防潮试验证明，RSN-E不仅保湿效果优于PG，而且防潮效果也优于PG，具备双重保持水分的性能。通过烟丝含水率试验证明，RSN-E在添加到卷烟中的保湿效果要优于PG，可以很好的应用于卷烟加料工艺上。感官评吸证明，由于天然保润剂RSN-E具有多种有利于卷烟抽吸的成分，因此在感官抽吸时具有较好的口感及与烟香的协调性。电镜观察试验结果显示，该保润剂除了具有传统吸湿剂的作用外，还可以改变烟叶表面结构，在烟叶表面形成较为致密的保护膜，同时对烟叶毛孔进行填充堵塞，从而增大了烟叶内外水分的传质阻力 [11] 。3.2 结论RSN-E具有优于PG的保湿和防潮功能，是一种较为理想的天然烟用保润剂，在烟用保润方面具有较好的应用前景。参考文献：[1] 崔海滨, 王学娟, 赵世兴, 等. 保润剂SLT 的开发及其在卷烟中的应用[J]. 中国烟草学报, 2011(2): 38-41.[2] 戴建国. 新型保润剂NCS在卷烟加料中的应用[J]. 烟草科技, 1996(4): 28.[3] 阮晓明, 王青海, 徐海涛, 等. 新型天然保润剂PDS在卷烟中的应用[J]. 烟草科技, 2006(9): 42-44. 研究探讨《食品工业》2015 年第36卷第 1 期 203 海湾扇贝酱营养成分及品质分析魏巍，牟建楼，王颉*1. 河北农业大学食品科技学院（保定 ）；2. 北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站（北京 ）摘 要 验以海湾扇贝、豆粕和大米为主要原料, 经米曲霉发酵制得海湾扇贝酱。后熟结束后, 以海湾扇贝酱的抗氧化性、多酚含...