“风来隔壁千家醉,雨后开瓶十里香”,这大概就是茅台镇的独特韵味。在这里,蕴藏着中国酱香白酒的悠久文化和历史。《史记》中记载,公元前135年,唐蒙出使南越,曾专程绕道取此酒归长安献于武帝而甘美之。到了明清时,茅台镇酒业兴旺,声名鹊起。如今漫步在茅台酒镇,酒香四起,那么今天用六个极致告诉你,为何茅台镇的酒最香? 1.极致生态 独特地势 群山环绕 历史培育 得天独厚 不可复制 茅台镇位于贵州省赤水河边,环境极美,海拔400米左右,两岸高山环抱,仿佛一是个巨大的酒甑,形成微生物繁殖封闭环境,不易失散。据地质调查资料表明,茅台镇主要为侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成于7000万年以前。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫红色土广泛发育!这种土壤砾石和沙质土体含量高、渗水性好,可溶解多种微量元素和对人体有益的矿物质,再经层层渗透,过滤出纯净、清亮甘冽、香甜可口的清泉水贵州茅台镇荷花酒和荷花烟,最终汇入了粮者酱酒酿造所依托的赤水河。 2. 极致气候 日照持久 炎热少雨 高温少风 有利于微生物 繁衍栖息 茅台镇辅以赤水河边,四周环山,形成特殊气候带,使得茅台镇“一日之中 ,乍寒乍暖 ;十里之内 ,此热彼凉 ”。常年平均气温18℃左右,空气湿度较大,因为少风而不与外界进行交换,形成了独特的酿酒环境,适合粮者酱酒在酿造过程中所需微生物的生长与繁殖。 除此之外,茅台镇拥有高低温差、高低风力、高低植被的生态环境以及周恩来总理的刻意保护,使多种微生物合理分布、有效生存、大量繁衍。其中北纬30度,这条纬线孕育了世界好酒黄金酿造带,法国波尔多与中国茅台镇在南北半球的这一纬度上遥相呼应,这就成就了一段世界名酒佳话。 3.极致水源 赤水河(美酒河) 微量元素 丰富多样 微甜纯净 酿酒甘泉 水是酒之血。赤水河,即赤水,为中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。四分之三流域在大山中,所以赤水河是国内唯一一条没有被污染过的长江支流。河水清澈透底,两岸陡峭,多险滩急流。水中含有钾、钙、镁、铁等多种对人体有益的微量元素以及多样化的矿物质,无色、透明、微甜、爽净,水质特别好,保护至今一直未受污染,天生为酿酒准备,是最佳酿酒用水! 赤水河是中国最著名的“美酒河”,两岸民间自古酿酒。流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒,占中国名酒的60%。 观水的颜色,便可探知酿酒时机,人们根据赤水河水自然变化规律来酿酒,即重阳采水、造沙润粮,将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酱香酒中,闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。 4.极致纯粮 红缨子糯高粱 颗粒饱满 皮厚坚实 地道优品 量少价高 粮为酒之肉。俗话说:“好酒不离红粮”,喝酱香酒,怎能不知红缨子高粱?红缨子糯高粱是茅台镇独有的糯性高粱,颗粒饱满、皮厚坚实、淀粉含量高,可满足传统酿造工艺需求,一般高粱弱不禁风,只要经过5次蒸煮就被榨干了,而红缨子高粱耐蒸煮,耐高温、耐翻炒,能承受9次蒸煮7次取酒而部变形,羡煞旁人。因产量极低,价格较贵,被奉为酿酒珍品。 作为茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。而且这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。 粮者坚持把实惠让给顾客、把最真的东西让给顾客,粮者始终坚持只用纯正的、地地道道的糯高粱贵州茅台镇荷花酒和荷花烟,选用茅台镇本地特有高粱,量少、价高! 5.极致工艺 传统手工 高温制曲 高温馏酒 长期贮存 精心调制 用千锤百炼来形容传统酿酒工艺最合适不过。是否是传统制曲?用的什么粮食?什么窖池?什么样的工艺步骤?个个都是大讲究。 粮者延用数百年传统工艺,循天时、遵古训,秉承工艺季节性,严格按照一个周期、二次下粮、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒的工序过程生产酿造。 茅台镇酱香酒采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺,可谓老祖宗给我们留下的压箱底的宝贝 。粮者坚持古法酿造、使用传统工艺,严格把控每一个工艺流程,死磕酒体、专注品质,致力于为中国老百姓提供一款高质价比纯粮酱香酒。 6. 极致酿酵 微生物 自然繁衍 稳定生长 种类繁多 健康有益 为什么茅台镇的酒香?其中有一项很重要的原因,就是因为在酿造过程中,微生物无处不在,形成了酒气出色、香味物质丰富的特点。而独特的微生态环境,近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选,造就一个特殊的微生物群系,并逐渐形成一个独一无二、无法复制的微生态环境,这对茅台镇酱酒独特风格的形成,起到至关重要的作用。 茅台镇气候条件正好为微生物群繁衍生息提供了乐园。与此同时,当地人千百年来持续不断的酿酒活动,让微生物的种类得以相对稳定。正是这些神秘而又可爱的微生物精灵,成就了茅台酒不可复制的传奇之谜。 (责任编辑:admin) |